유지(油脂)가 가수 분해를 할 때 지방산과 함께 생성되는 액체이다. 무색투명하고 단맛과 끈기가 있다. 의약품, 폭약, 화장품 등의 원료나 기계류의 윤활제로 쓴다. 화학식은 C3H8O3이다.