과랭, ① 융체(融體) 또는 고용체(固溶體)가 응고 온도 또는 용해 온도 이하로 냉각되어도 타성 때문에 액체 또는 고용체 상태를 지속하는 경우가 있다. 이것을 과랭이라고 한다. ② 냉동기에 있어서 응축기로 액화한 냉매를 다시 냉각하여 그 포화 온도 이하로 냉각하는 것을 말한다.